乳酸菌素研究进展及应用

乳酸菌素研究进展及应用

权自芳1，叶 泥2，颜其贵1，2*

( 1． 四川农业大学 动物生物技术中　心，四川 雅安 625014;

2． 四川农业大学 动物疫病与人类健康四川省重　点实验室，四川 雅安 625014)

摘 要 乳酸菌素是在乳酸菌代谢过程中通过核糖体合成机制产生并胞外分泌到环境中的一类对革兰阳性菌( 尤其是亲缘性较近的细菌) 具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽，大多对热稳定，能够通过在细胞膜上形成孔道或抑制细胞壁合成来达到溶菌目的。乳酸菌素作为一种无毒副作用的天然食品防腐剂，比抗生素更具优点的抑菌素以及无残留的饲料添加剂，有着广阔的市场前景，逐步获得科研重视。对乳酸菌素产生菌的选育，生物合成及影响因素，应用方向和措施、趋势方面进行综述。

关键词 乳酸菌素; 研究进展; 应用